孔祥道:亚洲厨王和他的中式快餐

2011-09-04 23:30:47 作者:   来源:中新闻河南新闻

孔祥道,河南商丘人,系孔子第75代传人。现任世界亚洲厨王,2010年度亚洲饮食天王,中华国际厨王,中国烹饪大师,中华国际烹饪艺术大师,乡土菜国际烹饪大师,国际烹饪高级技师 ,国际食品设计大师,国家高级烹饪管理师 ,中华伊尹食文化研究会总会长,
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  人物身份:孔祥道,河南商丘人,系孔子第75代传人。现任世界亚洲厨王,2010年度亚洲饮食天王,中华国际厨王,中国烹饪大师,中华国际烹饪艺术大师,乡土菜国际烹饪大师,国际烹饪高级技师 ,国际食品设计大师,国家高级烹饪管理师 ,中华伊尹食文化研究会总会长,世界华人健康饮食协会主席,国际奥食卡轮值执行主席,烹饪高级技师 ,高级专家营养师,国家高级管理师,中华伊尹食文化研究会会长,世界华人健康饮食协会主席 ,中原名厨俱乐部总会长,国际餐饮协会名誉会长,中国奥食卡国际赛事首席裁判长,中国乡土菜研究协会名誉会长,商丘伊尹食文化研究会会长,国家注册一级评委,国际评委,河南省劳动厅技师与高级技师考评委员会主任,国家注册一级评委,国际评委,欧洲美食家协会特聘专家评委,国际烹饪大赛专家评委,国际绿色养生厨艺大赛专家评委,国际美食艺术大赛专家评委,第二届乡土菜国际烹饪大赛嘉宾评委,中国菜(ZGC)文化传播中心首席专家,全球华人餐饮名人委员会委员,中国菜研究中心首席执行官,中国伊尹网总顾问,首席执行官,中国大厨高级顾问,世界名厨祭拜祖伊尹大典主任,河南伊尹餐饮管理有限公司总顾问,国际庄园餐饮集团技术总顾问,红高粱食品有限公司技术总顾问,河南老长垣实业有限公司总顾问,电视连续剧《烩面》专家顾问团团长,华人餐饮中国厨师网首席专家顾问。

  他是一位业内德艺双馨的名家大师,勤业二十余年,在业内有着广泛的影响力;他海纳百川,自成一派,研发出最先进的中餐及中式快餐的冷链技术,节省了人力和物力,为中餐发展和中式快餐走出国门做出了杰出的贡献;他门生众多,旗下入门弟子千余人;他技艺高超,曾为来自美国、日本、瑞典、德国、俄罗斯等多个国家尊贵客人及国家重要领导人烹调佳馔,备受领导人的赞赏……

  一杯清茶初识厨王

  那天下午,我们来到远离城市喧嚣的西边。温良敦厚的孔先生所在的“中国菜研究所”四层白色小楼,跃然出现眼前,一时之间,我错以为穿越时空,跌至世外桃源。楼前一片荒草丛生,将围墙外世界隔成两重天地。周遭静谧,不闻人声,更加重了此印象。

  如果你百度“孔祥道”,会搜索到8760篇相关网页。社会冠以孔先生的诸如“孔子第75代传人”、“中国烹饪大师”、“世界华人健康饮食协会主席”、“中华伊尹饮食文化研究会会长”等等种种名号,使得孔先生犹如隐身于餐饮江湖中的绝世高手,令人敬仰。而这些,是我在与孔先生道别后,才得知的。

  也就是说,与我初见面的,这个总带着几分笑意的中年男子,关于他的种种传奇,除了一进门,视线就被四壁的大幅照片,橱柜里的锦旗、奖杯、证书吸引,以及从同伴那里获知他是个不与世人论是非长短、宽厚仁爱的人之外,我对他其实是一无所知的。

  这样也好。就从孔先生给我们沏的这杯茶开始罢。

  孔先生的办公室分里外套间,外间被办公桌、沙发、茶几挤满。沿窗台壁攀爬的小葫芦藤,绿意盎然的生长着,点缀了这个稍显凌乱的空间。里间是他的实验室,进门左手边立着带玻璃门的书柜,柜子前的地上的箱子里,堆满袋装茴香孜然大料等。房间里扑鼻浓郁的中餐佐料味道,原来是从此处散发。

  正对着里间门的木桌上,摆放着一架覆盖白布的显微镜,“我要看看研发的菜品,在常温下与放不同材料后的变化有何不同”,孔先生见我们好奇的打量,解释说。离桌子不到一米处,孔圣人的画像贴壁而立。同伴合掌向其施礼。趁他们低头交谈,我绕至他们身后,悄悄对孔圣人行礼,恭敬之心也油然而生。

  转回到外间,我们落坐于款式落伍、看来已有些年头的沙发,孔先生则挪把椅子过来,与我们相向而坐。“给你们泡壶铁观音,尝尝味道。”他起身,取来一袋观音茶。将烧开的水,冲沸在放了茶的壶中。他给我们三个面前的青花瓷茶杯里上茶,茶香升腾起的氤氲,弥漫在室内。此时,窗外夕阳西下,天边尚有一抹红云未消散。

  几碟小菜道出谜底

  清谈中,已到晚饭时间,孔先生执意请我们品尝他研发的菜肴和药酒。打电话请楼下加工厨房里的小姑娘送上来的几道菜,是看起来平淡无奇的酸辣萝卜、大骨头、麻辣羊排、烧烤羊脖,入口则美味无比。轻酌他秘制的药酒,初觉暖胃并温热之气游走四肢,还不等你觉察到醉意,神智即刻又变得清朗。同伴说,无论何种酒,只要孔先生用鼻子闻去,就能准确道出配制成分有哪些。我好奇地向孔先生求证,他只微笑不语。

  端详绛红色的酒,孔先生告诉我们,这是他所剩不多的解酒药酒,“其他的酒都送客人了,”好客的孔先生慷慨大度,对来看望他的人,往往是连吃带送,丝毫不吝惜。我用筷子夹起肉质细滑鲜嫩的羊排,如何使烹饪的食物味道鲜美,而又回味悠长,成为我们心中的疑问。

  孔先生含笑说,“你再尝尝这个烤制的羊脖,这是今年2月份做的。”用外焦里嫩、口感极佳,来形容我味蕾的触觉,已经不能够了。“这些都是经过大料腌制、纯中药泡制,没有丝毫的味精与添加剂,用真空冷冻包装可以长时间保鲜。”

  此时,我终于知晓了在他办公桌一旁放置的瓶瓶罐罐里的秘密:比如大茴汁、八角液,原来他是把香料提纯浓缩,经过恰当比例,用以腌制食物,不仅不会使食物损失其原有风味,而得以保存,还特别多了些无法用言语明示的滋味。可孔先生仅仅只是为研发几道美食,而常年潜心于实验室?放下筷子,又一个问号从心里升起。

  孔先生坐对面,笑吟吟地看我们吃的差不多了,重新沏壶观音茶,“这道茶跟刚才那茶的味道可相同?”我虽不懂茶,却也从新茶中品出了清冽回甘,“这茶可解餐后的饱胀油腻,”还沉浸在佳肴、美酒的回味中的我们,细品手中这盏茶,真有几分醉了。

  有着平和笑容的孔先生,此时方为我们揭开他在“中国菜研究所”潜修的谜底。他近年来一直专注于中餐及中式快餐冷链技术的研发,经过无数实验,终于成功研制出中式快餐标准化的配方。他将此取名“中国菜”,除味道口感极佳、风味独特之外,“无油烟、无污染、无噪音”,还很低碳环保,只需备上一台微波炉,就能品尝到八大菜系几十道菜品。这也是他多年的心血结晶。

  低碳环保的中式快餐造福于民

  孔先生为达成梦想,在“中国菜研究所”设立研发中心。跟随他参观楼下的标准化生产中心,才知道我们刚才品尝到的美味的加工过程:由他亲自下料、配菜、制作,工人严格按照其配方制作出成品,真空包装后冷藏(部分菜品在常温下保存),然后再经过微波加热,由孔先生和徒弟们亲自试吃,了解菜品口味、质量是否发生变化。

  经过反复试验和层层把关,如果一个配方菜品的口味和质量始终如一,孔先生就会批量生产一些,放进冷柜里,“到这时,这个菜品基本就成熟了”。在几台大功率冷冻柜里,冷冻着各式菜品,梅菜扣肉、糖醋排骨、麻辣羊蹄等,“现在只有100多个品种,包含了中国八大菜系的经典菜品”。

  “你从超市买来成品,经过简单加工,一道由大厨亲自研制的梅菜扣肉就能上桌了;而饭店、宾馆在购买这样的产品后,将会省去洗菜、炒制等环节,节省的不仅是能源,还有各项人工开支,”有人这样评价孔先生研发的中式快餐。

  早在孔先生以“亚洲厨王”名冠海内外之前,他就有愿望:“我是在农村长大的孩子,对那里有深厚感情,而乡村因环境、经济等各种条件造成饮食营养缺失,食品不卫生等问题,使我最为挂心,”他致力于改善农村厨房的食品安全及膳食营养,提升农村留守儿童及老人的身体素质,而且孔先生研制的中式快餐,也更符合节能减排、低碳环保的科学发展观。

  “虽然开发城市市场的利润大,但我选择从农村市场做起,在供销社里铺货,定以低廉价格,使农村低收入者也能消费得起。”眼前的孔先生,远离尘世繁华,居于一隅,埋头研发具有丰厚商业价值的技术,首先想到的,是与他血脉相连的父老乡亲。其为人淳朴与宽厚,凡与他有过交往的人,都将铭刻于心。

  孔先生至今还担任着几个知名餐饮企业、调味品企业的总顾问。潜心于研发食品技术的孔先生,对于为利益而损害消费者的行为,在不断告诫他千余名弟子要守行规、言传身教的同时,奉献平生所学于社会,时有弟子登门讨要秘方或请去指点技术,“如果我做的事情能够惠及到更多人,帮助更多人致富,是很值得欣慰的。”

  他所做的早已超出厨师的本分,“我觉得,这比单纯做厨师更有意义。”做好一件有意义的事儿,要耐得住寂寞,也更要守得住清贫,“跟徒弟们、社会分享我研发的成果,是因为我可以走遍全国、吃遍全国,一个人还有什么比拥有这笔财富更富有的呢?”

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